Блюдо представляет собой баранью печень, зажаренную во внутреннем жире. Современное калмыцкое название блюда - шарсн элкн, где слово шарсн это жареная, а элкн - печень. В современном монгольском языке это пишется почти так же - шарсан элгэн/элэг.
Сам способ приготовления печени - на углях или открытом огне, без применения какой-либо посуды, говорит нам об очень древнем происхождении блюда. Теоретически рассуждая, для современного человека homo sapiense, блюдо могло появиться в период с 200-300 тыс. л.н. до 10 тыс. л.н. и широко распространиться уже в эпоху скотоводства с 10 тыс. л.н., когда мясная пища не просто вошла в рацион скотоводов, а заняла в нем значительную, если не основную долю.
Неизвестно, кто был тот гений, что додумался оборачивать печень внутренним жиром, но это технологическое решение было настолько удачным, что сохранилось спустя тысячелетия и используется монгольскими народами по сей день. Жир не дает печени пригореть, пропитывает ее соком и в результате печень получается нежной. Элистинская, городская модификация шарсн элкн довольно ощутимо отличается от исходной. Печень готовится не крупными кусками, а измельчается. Добавляются лук, соль и перец. Размеры формируемых кусков заметно меньше, чем в полевых условиях. Обжарка не на углях или открытом огне, а на листе железа или сковороде. Ну и конечно же, украшение луком и зеленью в финале, также отличает городской вариант.
После просмотра видео ПРОЙДИТЕ ПОЖАЛУЙСТА НЕБОЛЬШОЙ ОПРОС!
На этой странице, либо тут https://forms.gle/WQdXU9Xqx9EDUwVt9
#шарсн #элкн #шарсан #элгэн #элэг #нуhлур #нугалуур #семҗн #сэмж #семджин #согож #сорс #hугабша #хугабша #баранья #печень #жареная #внутренний #жир #сальник #желудок #пилорическая #часть #бууз #бөрг #бөрэг #бүрэг #роллы #ойрат #ойрад #ойраты #oyirad #oirat #калмыки #монголы #буряты #бурятия #монголия #калмыкия #бурятия #элиста #калмыцкая #история #факты #мясная #кухня #кочевников #степняка #кулинария #еда #мясо #мясное #блюдо #баранина #говядина #рецепты #необычные #экзотика #мясные #блюда #традиции #культура #кулинария #тувинская #казахская #татарская #сибирские #питание #перекус #как #делать #рецепт #сочная #вжиру #кровь #жареное #огонь #наогне